Pain Perdu salé Truite à la Hollandaise, Épinards et Mesclun de Saison
Personnes
4
Temps de préparation
Difficulté
Coût
Recette créée par :
Pierre Koch, Chef exécutif EMEA
Instants de consommation :
Petit déjeuner
Goûter
Dîner
Déjeuner
Brunch
Apéritif
Recette réalisée avec :
Liste des ingrédients
- Pain Le Complet 330G - 34233
- 80 gr de filet de truite saumonée
- 15 gr d’oeuf de truite
- 40 gr de pousses d’épinards
- 4 oeufs
- 50 gr de beurre
- 150 ml de lait
- Citron jaune
- Coriandre cress
- Fleurs de bleuets
- 1 gousse d’ail
Pour les pickles d’oignon :
- 14 gr de vinaigre de vin blanc
- 28 gr de vin blanc sec
- 7 gr de sucre
- ½ oignon rouge
Étapes de préparation
- Dans un bol, réaliser un appareil à pain perdu salé avec 2 oeufs, du lait et du zeste de citron.
- Couper une belle tranche de pain et l’imbiber dans la préparation pour ensuite la faire colorer doucement dans du beurre jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante. Il est possible d’utiliser un pain qui a déjà quelques jours pour cette recette.
- Couper la truite pour obtenir des morceaux de 40 gr.
- Cuire la truite au four a 70°c 18 min pour qu’elle reste tendre et juteuse.
- Réaliser une sauce hollandaise. Mélanger 2 jaunes d’oeufs avec du jus de citron, en fouettant constamment jusqu’à obtenir une consistance lisse et épaisse puis ajouter le beurre. Rectifier l’assaisonnement.
- Faire tomber les épinards dans une poêle avec une gousse d’ail.
- Sur chaque tranche de pain perdu, dresser les épinards.
- Ajouter les morceaux de truite cuite puis napper légèrement de sauce hollandaise.
- Ajouter quelques oeufs de truite sur le dessus pour une touche de couleur et de saveur.
- Décorer la tartine avec de la coriandre et des pétales de bleuets.
- Accompagner ce plat avec un mesclun de salade assaisonné et des oignons rouges pickles.
Astuces du chef
- La Truite en France, un trésor de nos rivières :
La truite, particulièrement la truite saumonée, est un poisson emblématique des rivières françaises. Elle est appréciée pour sa chair délicate et savoureuse.
- La sauce hollandaise :
Cette sauce émulsionnée chaude a été inventée sous le règne de Louis XIV, pendant la guerre contre la Hollande. Elle tirerait son nom de la victoire des armées françaises contre les armées hollandaises.
